螺螄粉是什麼做的?

螺螄粉是什麼做的?
螺螄粉，這一廣西壯族自治區柳州市的特色小吃米粉，以其獨特的魅力征服了無數食客的味蕾。其名稱的由來，正是源於那作為靈魂所在的湯品是由螺螄熬制而成。

對於外地人而言，螺螄粉湯那辣與腥的味道或許起初難以適應，然而，這卻恰恰是螺螄粉最為鮮明且獨特的標識。在柳州當地，若是一碗螺螄粉的湯淡而無味，根本不會得到食客們的青睞，因為那濃郁且富有層次的湯味才是螺螄粉的精髓所在。

製作螺螄粉，首先要精心準備湯料，也就是螺螄湯。頗為有趣的是，真正的螺螄粉成品中往往看不到螺螄的身影，可米粉那令人陶醉的味道根基卻全然來源於這螺螄湯。在食材的選擇上，無論是田螺肉還是江河中的小螺螄肉皆可，二者烹制出的味道差異不大。先將鮮活的螺螄購入，放入清水中浸泡兩日，在此期間，於泡螺螄的水中放置一塊鐵，如此一來，既能有效促進螺螄吐盡泥沙，又可對北方人較為忌憚的、寄生在螺螄體內的血吸蟲起到抑制作用，從而確保螺螄肉的清甜口感。待螺螄吐淨泥沙後，將其撈出，用鐵鉗剪掉尾部，這尾部乃是淤泥容易聚集之處，剪掉它同時也方便在螺螄熟透時吸食。把瀝乾水分的螺螄倒入燒熱油的鍋中，放入拍碎的蒜、姜、大蒜、乾辣椒以及紫蘇，大力爆炒出香味後（這些配料應盡量多放以增香提味），再倒入螺螄繼續翻炒，隨後加入鹽、雞精、蠔油、料酒，炒至四分熟時，加水並以小火慢燉兩小時以上。這湯的關鍵之處還在於加水時所添加的配料，各家都有其秘而不宣的配方，優質湯料配方甚至需要重金購買。湯熬制好後，便放置在爐子上緩緩燉煮，讓各種香味充分交融。其湯的顯著特點是油分要充足，辣椒必須夠辣，以至於在湯的表面能夠清晰地看見那色澤誘人的紅辣椒油。螺螄粉之所以味美絕倫，得益於它那由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料以及味素、蔗糖精心調配而成的獨特湯料，並且這13種香料的用量有著極為嚴格的比例要求，分毫之差都可能影響到整鍋湯的風味。正是這精心熬制的螺螄湯，具備了清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特韻味，使得螺螄粉在眾多美食中獨樹一幟，成為柳州美食文化的一張耀眼名片。