台灣人愛吃的螺螄粉是什麼？
螺螄粉究竟是何方美食？
螺螄粉乃是廣西柳州那「臭名遠揚」的特色佳餚。其湯底以石螺為根基，不同店家還會依自身喜好添加豬大骨等原料，精心熬煮出那極具靈魂的湯頭。再配上當地特色的粗米粉，這種米粉富有脆度與嚼勁，佐以經過醃製發酵的酸筍、豌豆、木耳、花生、油炸腐竹等豐富配料，最後用特有酸醋加以點綴。其口味獨特得令人又愛又恨，在老饕們口中是“聞著臭，吃著香”，一旦嘗試，便極易愛上。
### 柳州螺螄粉
許多人會誤將螺螄粉寫作“螺獅粉”，實際上“螺螄”是柳州人對各類淡水螺的統稱，涵蓋田螺與石螺等。不過，並非所有螺類都適宜用來提煉螺螄粉的湯底，由於田螺生長於泥巴之中，容易帶有土腥味，所以較多店家傾向於採用石螺來熬湯。
### 螺螄粉為何臭
螺螄粉作為柳州特色小吃之首，其特殊氣味源自酸筍這種食材。準確來講，螺螄粉那股臭臭的味道與米粉本身並無關聯，罪魁禍首乃是其中的酸筍。在外地人眼中，這是一種氣味難聞的東西，他們難以理解為何有人會鍾情於如此“臭”的食物，然而在柳州，酸筍卻是備受大眾喜愛的美味，能夠起到極為出色的調味作用。
### 螺螄粉的煮法
#### 一、煮粉
1. 加入約0.5L 水，待水煮沸後放入乾米粉，保持微微沸騰的狀態煮6 – 8 分鐘，當米粉能夠被咬斷但口感仍稍有硬度時關火（關鍵要點1：米粉需Q 彈爽滑且富有韌性，切不可煮得過於軟爛）。
2. 倒掉煮粉水，可用冷水沖洗，如此可使米粉口感更為 Q 彈。
#### 二、煮湯
加水淹過米粉，放入湯料包，煮沸後轉小火。嚐嚐味道，以鹹淡適宜為準（重點要點 2：湯底要濃鬱鮮香）。
#### 三、加入酸筍豆角木耳
將酸筍、豆角、木耳加入鍋中，攪拌均勻後關火。許多人覺得螺螄粉臭且味道重，原因就在於酸筍。倘若不喜歡這種味道，可少放一點。但若是沒有酸筍，螺螄粉就會失去靈魂所在…
#### 四、加入醋和紅油
依據個人口味，滴入適量的醋，淋上香噴噴的紅油。
#### 五、加入青菜和腐竹花生
重點來啦！ ！ ！若家中有新鮮青菜（推薦生菜、油麥菜、空心菜），洗淨後放入幾根，這才是本地螺螄粉的正確打開方式（關鍵要點 3）。最後撒入腐竹和花生，以保持其入口的清爽口感（關鍵要點 4）。如此，一碗道地美味的螺螄粉便大功告成啦！
### 螺螄粉推薦
1. **好歡螺螺螄粉**
螺螄粉界的翹楚，其湯底濃鬱醇厚，彷若火鍋與麻辣燙的美妙融合。竹筍味道濃鬱，若喜愛重口味，可選購加臭加辣版，其配料增量一倍，辣油更是火辣非常，我通常會選擇原味（普通版），各方面都恰到好處，初次嘗試者建議還是選擇原味。或許是期望過高，食用後雖未覺驚艷，但也屬正常水準。
2. **螺霸王螺螄粉**
這款螺螄粉拿在手中頗具分量，其出色之處在於多了鵪鶉蛋。螺螄粉有醋味與鹵味才夠味嘛，此外，腐竹炸製得恰到好處，湯底略帶甜味，酸筍味道濃鬱。這些品牌的米粉質感實則相差無幾，主要取決於煮製時間的長短。煮製時若加入生菜與肥羊，簡直是極致的滿足~它共有三款口味，原味適合初次嘗試者；麻辣味最為過癮；番茄味在螺螄粉界獨樹一幟，不過不太建議嘗試，那種口感難以言喻。
3. **李子柒螺螄粉**
李子柒家的包裝精美雅緻，螺螄粉也如同其人一般清新淡雅，味道並非特別濃烈刺鼻。若想品嚐螺螄粉卻又難以接受其臭味，不妨選購她家的產品。
4. **柳全螺螄粉**
與其他相同規格的螺螄粉相比，這款價格親民，辣度較低且多了些許甜味，還帶有一股肉香，湯底尤為美味！ ！
5. **螺狀元螺螄粉**
此款是他人推薦給我的，據說較為接近當地風味，品嚐過後感覺確實不錯。但與好歡螺和柳江人家相比，其味道相對清淡，更適宜口味淡的人群，螺螄粉愛好者不妨一試~
### 結語：
以上綜合評估皆以個人口感為基礎。螺螄粉這道美食，眾口難調，同一品牌，有人喜愛有加，有人卻難以接受，這僅僅是我個人的食用感受，僅供諸位參考。煮螺螄粉務必將米粉煮熟，倒掉白色的煮粉水後再煮湯頭，切不可將兩者一同下鍋，否則會影響口感！編輯建議初次嘗試螺螄粉的朋友，最好挑選一個陽光明媚的日子，在煮製之前先徵求家人、室友的同意，或者請他們暫避“異味”現場~